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2021-03-02 05:37:15 来源:合肥晚报

2月12日,自天河区宣布全区各餐饮单位暂停大厅、堂食服务后,广州市11区已全部暂停餐饮单位堂食服务。

从2月10日起,广州各企业已陆续进入复工复产阶段,暂停堂食和员工食堂,让员工就餐成为亟待解决的问题。而对于餐饮企业来说,影响更为深远:元宵节后,本已延迟复市的餐企,都等着开工弥补春节停摆的损失。禁止堂食的消息一出,只能将复市再度延迟,或寻求外卖的支援。

记者近日走访广州多家餐饮商家了解到,外卖已成为当下餐饮业“自救”的主要途径,不少传统老字号如陶陶居、孖记士多等首次上线外卖,而像惠食佳、大鸽饭这样的“资深”外卖商家纷纷丰富外卖品类,外卖营业额保持稳步增长,通过外卖销售对冲堂食停滞带来的损失。

瞄准“宅经济”

传统酒楼调整经营战略

疫情之下,已有不少广州市内知名餐饮商家把目光转到外卖领域。

在广州知名老字号惠食佳滨江大公馆门前,昔日顾客大排长龙的景象不复存在,取而代之的是络绎不绝的佩戴口罩前来取餐的外卖骑手。记者看到,所有外卖全部使用封条密封包装,餐品交付前,还有工作人员专门为骑手测量体温,并提供免洗洗手液。从餐品打包、放入取餐窗口到装入外卖箱,饭店工作人员和骑手全程无接触。

惠食佳自2017年上线外卖以来,外卖销售额一直稳步提升,平价的米其林一星外卖大受追捧,一天出餐最多可达到300多份。惠食佳外卖业务有关负责人告诉记者,虽然目前堂食服务暂停,顾客可以通过美团外卖平台预订所有堂食品类,针对家庭用户,惠食佳外卖还专门推出了八种欢聚套餐,价格从299元到2199元不等,可以满足3-6人用餐的丰俭取舍。

“针对疫情期间的用户需求,我们及时调整了外卖菜单,尽量保障为消费者提供和堂食一样的丰富选择,从目前的订单情况来看,暂停堂食对营业额几乎没有影响。”该负责人表示,滨江大公馆店外卖以家庭用户为主,春节期间的外卖订单量与往年同期持平,但客单价却有所增长,“可能因为疫情的影响,大家反而都想吃得好一点,加上惠食佳的品牌已经深入人心,顾客对我们的食品安全和卫生更加放心。”

疫情下受“宅经济”利好的还有新兴饭店、大鸽饭等品牌餐饮店。据了解,这些商家在疫情期间外卖订单量持续上涨,部分位于老城区的餐饮门店与去年同期相比不降反升。此外,耀华集团、半岛投资集团、点都德、温祈福酒家等餐饮名店也积极开展外卖配送服务,纷纷推出招牌菜式和线上优惠吸引顾客。

广州酒家相关负责人告诉记者,因为目前政府发出关于暂停堂食、禁止聚餐的要求,近期广州酒家集团已陆续暂停各大餐饮门店的堂食服务,将堂食服务转为重点推广外卖服务。

“为贴合消费者的需求,我们特别推出了多款早茶点心套餐和午晚饭家庭套餐、半成品菜式,消费者可通过电话预约点餐,大约半小时便可到店自提。”上述负责人表示,消费者们也可选择在外卖平台点餐,将美味带回家,让消费者足不出户就可以以较优惠的价格品尝到酒楼的菜式。

老字号加快“触网”

借外卖平台谋求转型

都说“食在广州”,但在线上化经营越来越普及的今天,传统餐饮也有着求新求变的需求。而去年广州一众老店的焕新之举,在如今看来,有着更深的启示意义。

为了帮助更多传统餐饮企业走出疫情阴霾,美团率先提出打造“下一代”门店。广州市商务局负责人表示,下一步还将加快与美团、阿里本地生活等平台企业合作,帮助更多的传统餐饮商家实现数字化经营,推动餐饮企业线上线下融合发展,帮助企业“强身健体”“多条腿走路”。

截至记者发稿时,白天鹅宾馆、陶陶居、北苑酒家、孖记士多、阿婆牛杂、永利饭店等知名餐企纷纷加快“触网”速度,其中,陶陶居、孖记士多等已完成改造,正式推出外卖服务。

孖记士多负责人李小姐告诉记者,孖记士多位于荔湾区龙津东路和越秀区惠福东路的两家门店均已暂停堂食服务,目前只留下数位主力厨房工作人员专营外卖业务。

“去年年廿八、廿九生意都很好,很多顾客排号等位,但到了大年三十,荔湾店连三分之一都没坐满,我们就感觉疫情很严重了,整个正月生意都很差,希望上线外卖服务后能减少亏损。”李小姐表示,管理团队正积极对接外卖平台,力求在外卖菜品和外卖业务上进行有效的梳理和优化。

老字号陶陶居酒家也于近日正式上线美团外卖,粤菜、点心、烧腊、手信等一应俱全。据陶陶居有关负责人介绍,为了保障顾客的食品安全,陶陶居每位员工每天上岗前执行严格的体温检测、全面消毒程序,除了保证食材新鲜、加热充分外,外卖包装也采取全密封的餐盒食品安全封签。

寒冬中努力通过外卖实现“复苏”的不止传统老店,还有餐饮新贵。

在全国布局有137家分店的木屋烧烤在春节期间营业额同比下滑超八成,但得益于外卖业务的增长,大部分门店尚能维持经营。木屋烧烤品牌推广总监黄波告诉记者:“木屋烧烤外卖占比过去只有不到10%,但现在全国来看已经提升到70%左右,未来应该还会持续增长。”

助力餐企“突围”

餐饮电商平台推出系列扶持举措

春节本来是餐饮业传统的消费旺季,但持续的疫情肆虐,给广大餐饮商家蒙上了一片阴霾。

2月4日,广东省餐饮服务行业协会紧急发布了一份《广东餐饮企业受疫情影响调查问卷》,调查分析显示,春节期间30%的持续营业的餐饮企业同比营收下降五成以上,其中30%的餐饮企业收入几乎为零;参与调查的正餐类企业宴席同比减收达2亿元之多;绝大部分餐饮企业面临租金、人工、能耗、税收等多重成本压力。

随着堂食服务的全面叫停,更是为颓靡多日的广州餐饮业带来“雪上加霜”的一击。

为支持中小微企业打赢疫情防控阻击战,减少餐饮企业因疫情造成的损失,广州结合外卖平台具有24小时不打烊、单独配送安全可靠、能够有效满足人民群众生活需求和缓解人员聚集压力等优势,发动美团点评、口碑饿了么等外卖平台企业,通过减免交易佣金、提供优惠贷款等方式,助力全市广大餐饮企业实现“突围”。

据悉,美团点评、口碑网等电商餐饮平台企业纷纷出台政策,通过减免平台商家经营费用、提供免息低息贷款、补贴外卖配送费、提供数字化服务等,帮助商家应对困难,助力打赢疫情防控狙击战。

美团点评将在广州地区投入专项扶持资金,为在线商户投入流量和补贴。其中,到家餐饮平台筛选本地优质商家,已经开始减免外卖配送费,初定2月29日结束,并视疫情防控情况延长,顾客可以坐在家中或公司,享受更加优惠的服务;到店餐饮平台对进行套餐、代金券、买单业务佣金结算的商户,减免交易类服务佣金,通过先收取后返还的方式帮助商户减轻压力。同时帮助美团新老餐饮商户上线经营、开业,新上线商家将获得平台赠予的高额营业补贴和线上免费推广。

阿里本地生活旗下口碑商户也同样免除商品佣金至2月29日,饿了么对2月新上线商户给予降低费率,补贴新店流量推广费用。两大餐饮电商平台公司还分别推出优惠贷款服务、线上免费培训辅导等配套措施。

黄舒旻

穗商务宣